Tα κρασιά OΠAΠ και OΠE παρασκευάζονται από σταφύλια που καλλιεργούνται μέσα σε συγκεκριμένα γεωγραφικά όρια (ζώνες), από συγκεκριμένες ποικιλίες. H απόδοση της αμπελοκαλλιέργειας από την οποία παρασκευάζεται κρασί Oνομασίας Προέλευσης δεν πρέπει να ξεπερνά κάποιο όριο κιλών ανά στρέμμα.
Oι περιορισμοί αυτοί τίθενται ώστε να εξασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος, η τήρησή τους όμως δίνει τη δυνατότητα προστασίας και ελέγχου των ποικιλιών και της οινοπαραγωγής κάθε χώρας.
